鳗鱼苗种甄选自太平洋和大西洋的野生鳗苗，拥有合法通过手续，在气候、水质条件优越的中国鳗鱼之都福建等地养殖成鳗，从基地选址到苗种投放、饲料投喂、水质管控、预防保健、日常管理、鳗鱼选别和鳗鱼销售，集团精细化运营养殖全过程，实现无抗养殖和工厂化可控养殖模式，从源头保证烤鳗最正宗的⼝感。
116米全球最长烤线，为了达到出口国的生产标准，公司使用的烤线采用日本工艺。具有烤线长，火候把控细腻，能够完成从小火到中火到大火的火候调控等优势，烤制出的鳗鱼外酥里嫩、入口即化。此外，优质烤鳗会使用氨基酸含量⾼、品质好的酱油，不但能提升烤鳗的鲜味，也会使烤鳗口味更香甜。
精耕细作食品生产中的每一个质量环节。鳗鲡堂烤鳗为代表的国产烤鳗制品，经海关和日本厚生省检验合格率达100%，通过了HACCP、ISO22000、FSSC22000、BRC质量管理体系认证等国内外产品质量安全的权威要求，严格按照国家检验、检疫标准进行生产质量安全管理。
自有鳗苗供应商、隔离检疫场；自有全国鳗鲡产销量最大的生产基地、自有全国规模最大的鳗鲡养殖基地、自有四大鳗鱼食品基地。
鳗鱼苗种甄选自太平洋和大西洋的野生鳗苗
公司使用的烤线采用日本工艺
严格按照国家检验、检疫标准进行生产
自有全国鳗鲡产销量最大的生产基地
6道严苛预制
7道关东流烤制
5道锁鲜贮存
收购原料鳗前对养殖场内的鳗鱼进行品质、药残检测。
预检合格进厂鳗鱼再次进行品质、药残检测。
通过净水吊养，排空鳗鱼肠道内残留的食物。
冰块迅速降温，鳗鱼呈休眠状态，人道剖杀。
去头、去骨、去内脏，保持鳗鱼肉质新鲜度。
清洗、调理、规格分选，确保鳗片均匀平整。
对鳗鱼皮面进行烘烤，去除腥味。
对鳗鱼肉⾯进行烘烤，外焦里嫩。
蒸汽蒸煮，保证产品软糯口感同时彻底杀菌。
一次刷酱，鳗片定型。
二次刷酱，初步入味。
三次刷酱，味道巩固。
四次刷酱，文火慢烤，皮面肉面均匀入味。
经IQF双螺旋冷冻，高度锁鲜。
单批次成品微生物、药残检测。
经金属探测器检测，彻底祛除金属杂质（烤网铁丝）残留风险。
按成品规格分装入袋。
放置-18℃以下的冷库贮存。
